Posted by : achhiduniya 13 December 2014

 रसेदार-मसालेदार सब्जी........



मित्रो प्रणाम ......श्रीमती बबीता  गवरी जी आज आपको कुकिंग के बेहतरीन  व उपयोगी  टिप्स देने जा रही है ।  किचन की बची सामग्री किचन मे  कई प्रकार की बची सामग्री‍को हम कचरा समझ कर फेंक देते हैं, जैसे- नींबू और संतरे के छिलके, चाय की उबली हुई पत्ती आदि… लेकिन यह चीजें हमारे लिए बहुत उपयोगी साबित हो सकती हैं। इन चीजों का दूसरी तरह से उपयोग करके हम अपने खर्च को आसानी से कम कर सकते हैं। गेहूं अंकुरित करने के आसान टिप्स  गेहूं अंकुरित करने के लिए अच्छी गुणवत्ता का गेहूं लें।  

गेहूं को साफ करके 6-12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।  इन गेहूं को दिन में तीन बार पानी से धोएं।  अब गेहूं को स्प्राउट मेकर में या कपड़े में बांधकर रख दें। अंकुरित होने पर मनचाहे तरीके से इनका प्रयोग करें।  बच्चों के लिए भी आप इनसे पराठे, स्टफ्ड पूरी, सैंडविच जैसी चीजें बना सकती हैं। वहीं डाइट कांशस लोग इसे सिंपल तरीके से नींबू तथा हल्के मसाले के साथ खा सकते हैं। घर पर कैसे बनाएं देसी घी… हमारे देश में पहले घर-घर घी बनाने की परंपरा थी, लेकिन अब कई कारणों से ऐसा संभव नहीं रहा। 

रूटीन से थोड़ा हटते हुए घर पर बनाएंगे तब इसके गुणों के आगे घी बनाने के सारे कष्ट भूल जाएंगे कुकिंग के स्मार्ट आइडिया सब्जी बनाते समय मटर के दाने सिकुड़े नहीं इसलिए पानी में एक चम्मच शक्कर डालकर मटर उबालें। मटर का हरा रंग बरकरार रखने के लिए पानी में एक चम्मच शक्कर डालकर उबाल लें। ग्रेवी में पानी सहित उपयोग करें। टोमेटो स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए सूप में एक चम्मच पुदीना पीस कर मिला दें। कुछ उपयोगी टिप्स कटहल में यदि बीज हो तो इन्हें फेंकिए नहीं, इकट्ठा करती रहें। पानी से अच्छी तरह धोकर, उबालकर छील लें। इन बीजों की रसेदार-मसालेदार सब्जी बना लें या फिर बेसन में मसलकर पकौड़े बना लें। ये बलवर्द्धक, दस्त रोकने वाले और मूत्र अवरोध दूर करते हैं। क्रिस्पी डोसा टिप्स तवे पर डोसा चिपक रहा हो तो एक प्याज को आधा काटे। अब तवा साफ कर उस पर तेल की कुछ बूंदे डालें और प्याज से फैलाए। 

इससे डोसा बिना चिपके करारा बनेगा। – क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए जब भी तवे पर बैटर डालें, पहले तवे पर तेल डाल कर उस पर नमक वाला पानी छींटे। प्याज-लहसुन का उपयोग प्याज काटने से पहले चाकू को थोड़ा गर्म कर लें। फिर प्याज काटे, इससे आपकी आंखों में आंसू नहीं आएंगे। – गार्निशिंग के लिए प्याज ब्राउन करते समय उसमें एक चुटकी शक्कर या फिर नमक मिलाने से वे जल्दी ब्राउन होंगे। – कुछ घंटों के लिए लहसुन को पानी में भिगो देने से उसे छिलने में आसानी होगी। – लहसुन को छिल लें। इसे तेल वाले जार में भर कर रखें। इस फ्लेवर्ड ऑयल का उपयोग सलाद और सिजनिंग में कर सकते हैं। – जब आप प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहे हो, तब उसकी लिड पर लहसुन की कलियां दस मिनट के लिए रख दें। छिलके आसानी से उतर जाएंगे। कारगर कुकिंग टिप्स वर्तमान में भागदौड़ भरी जिंदगी में समय की कमी को दूर करने के लिए कुकिंग टिप्स बेहद कारगर होते हैं। इनसे रसोई के काम आसान हो जाते हैं। इसके लिए कुछ बातों पर गौर करना जरूरी है। – रात की बची हुई दाल का सांभर बना कर परोस सकते हैं। – एक कप दाल बनाने के लिए कम से कम 2 से 3 कप पानी डालें। फिर इसे पकाएं। – यदि खड़ी दालें बनाना हो तो उन्हें रात को ही धोकर गला दें। इससे कुकिंग टाइम के साथ रसोई गैस की भी बचत होगी। – ग्रेवी बनाते समय उसमें गरम पानी डालें। 

इससे स्वाद में इजाफा होगा। – होममेड गार्लिक, जिंजर, ग्रीन चीली पेस्ट में एक टी स्पून गरम तेल और थोड़ा`सा नमक मिला देने से वह ज्यादा दिनों तक फ्रेश रहता है। कुछ बेहतर कुकिंग टिप्स यदि आप डेजर्ट बना रहे हों तो भारी तले का बर्तन इस्तेमाल करें। इससे बर्तन जलेगा नहीं और डेजर्ट का स्वाद भी बढ़ेगा। – यदि आप डेजर्ट का क्रीमी टेक्चर चाहती हैं तो फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। – पतीले में थोड़ा पानी डालें इसके बाद दूध उबालें। इससे बर्तन की तली में दूध नहीं चिपकेगा। – किशमिश को एयरटाइट डिब्बे में बंद कर उसे रेफ्रीजरेट करने वे ज्यादा दिनों तक फ्रेश रहेंगे। जब इन्हें इस्तेमाल करना हो तब इन पर गर्म पानी डालें। इसके बाद किचन टॉवेल पर सुखा लें। – चावल में एक टी स्पून तेल और कुछ बूंदे नींबू के रस की मिलाने से वह पकने के बाद खिलाखिला रहेगा। – यदि आप रात को छोला या राजमा भिगोना भूल गए हो तो उबलते पानी में चना या राजमा को भिगोए। 


इसे आप एक घंटे के बाद पका सकती हैं। कैसे पहचानें सब्जियों की ताजगी सब्जियों की ताजगी और उनकी गुणवत्ता का पता उन्हे छूने से नहीं हो सकता। इसके लिए जरूरी है कि कुछ बातों पर गौर किया जाए, ताकि आपको मिले ताजी सब्जियां। लौकी : लंबाई लिए हुए पतली लौकी का चुनाव करें। जिसका छिलका हल्के हरे रंग का हो और थोड़ी चिकनाई लिए हुए हो। परवल : लंबाई लिए हुए हों और जिन पर सुनहरा हरा रंग हो तथा हल्की-सी गहरे रंग की धारी भी दिखती हो। पीले पड़े हुए न लें, न ही मोटाई लिए हुए परवल लें, क्योंकि तब अंदर बीज पके हुए हो सकते हैं। मटर : जिसकी फलियां थोड़ी नरम, मुलायम हो और उनका रंग सुनहरा हरा हो। टमाटर : जो गोलाई और थोड़ा मोटापा लिए हुए हों, लाल व सख्त हों। ध्यान रहे, उनमें कोई दाग या काले निशान न हों और न ही वे पिलपिले हों। 

उपयोगी कुकिंग टिप्स डोसा को नया फ्लेवर देने के लिए उसके घोल में कुछ दाने मेथी के मिला दें। पापड़ व बिस्किट में सीलन आ गई हो, तो इन्हें डिब्बे में पुदीने की पत्तियों के साथ बंद करके तकरीबन तीन घंटे के लिए रख दें। इससे पापड़ व बिस्किट क्रिस्पी हो जाएंगे और खाने में नया स्वाद आएगा। तुरई-गिलकी को गीले कपड़े में लपेटकर या पॉलीथिन में रखें ताजा रहेगी। सब्जी बासी हो तो उसे काट कर कुछ देर नींबू का रस मिले पानी में पड़ी रहने दें, ताजी हो जाएगी। – काटते समय बैंगन काले न पड़ें, इसके लिए उसको नमक व सोडा मिले पानी में डालें। चाइनीज फूड टिप्स आजकल चाइनीज फूड का ट्रेंड लोगों में काफी बढ़ गया है। आमतौर पर चाइनीज फूड की सभी रेसिपीज में कुछ कॉमन इनग्रेडिएंट डाले जाते हैं, जो इसके लिए जरूरी होते हैं। ये टेस्टी होने के साथ ही सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इसमें सभी तरह की मौसमी सब्जियां डाली जाती हैं, जो नए फ्लेवर में लोगों को काफी पसंद आते हैं।   श्रीमती बबीता गवरी जी {उत्तर प्रदेश }के मेल द्वारा प्राप्त जानकारी । 

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