आओ मिलके बनाए ठंडा –ठंडा आम का पन्ना ......?

Posted by : achhiduniya 10 April 2015

स्वाद और गुणों में पारम्परिक भारतीय पेयों.......

गर्मिया आते ही मानो शरीर का तापमान बड़ने लगता है और शरीर मे पानी की कमी होने लगती है जिसे हम भरपूर पानी पीकर पूरी कर सकते है लेकिन पानी के साथ कैल्शियम,शर्करा की भी कमी होने लगती है जिसके लिए नीबू पानी ,नारियल पानी छांच ,लस्सी जैसे तरल पदार्थो की जरूरत पडती है।

नौतपे की गर्मियों में आपके शरीर को लू से बचाने और आपके शरीर के तापमान को स्थिर रखने में आम का पन्ना बहुत सहायक होता है.। गर्मियों के मौसम में सर्वाधिक पसन्द किये जाने वाले पारम्परिक भारतीय पेय हैं, कच्चे आम का पना या कैरी का पना, बेल का शर्बत, फालसे का शर्बत, नींबू की शिकंजी, तरबूज का रस, ठंडाई है। जब गर्मियों का मौसम अपने उच्चतम स्तर पर हो तब भी आप इसे पी सकते हैं।

बाजार में बिकने वाली बनावटी रंग और स्वाद से बनी मीठे पानी की एयरेटेड बोतलें तो स्वाद और गुणों में पारम्परिक भारतीय पेयों की छाया को भी छू नहीं सकतीं। इसे बनाना तो बहुत ही आसान है। इसमे लगने वाले सामग्री को एक बार लिख ले @ कच्चे आम - 2 -3 मीडियम आकार के 300 ग्राम @ भुना जीरा पाउडर - 2 छोटी चम्मच @ काला नमक - स्वादानुसार (2 छोटी चम्मच) @ काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच @ चीनी - 100 - 150 ग्राम ( 1/2 - 3/4 कप) @ पोदीना - 20- 30 पत्तिया। यह सब होने के बाद आप इसे बनाना शुरू करे।

पहले जब चूल्हे पर खाना बना करता था तब चूल्हे की राख में दबा कर कच्चे आम को भून लिया करते थे और इन्हीं भुने हुये कच्चे आम से आम का पन्ना बनाया करते थे। आजकल आम को उबाल कर पीस कर आम का पना बनाते हैं लेकिन इन उबले हुये आमों को छील कर पल्प निकालने के बजाय कच्चे आम को उबालने से पहले छीलना अधिक सुविधाजनक है। कच्चे आम धोईये, इन्हें छील कर गुठली से गूदा अलग कर लीजिये इस गूदे को एक कप पानी डालकर उबाल लीजिये।

अब इस उबली पल्प को मिक्सी में चीनी, काला नमक और पुदीना के पत्ती मिलाकर पीस लीजिये। पीस कर एक लीटर ठंडा पानी मिलाईये, छानिये, काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालिये। आम का पन्ना तैयार है। इसे एकदम ठंडा ठंडा बर्फ के क्यूब डालकर परोसिये। पुदीना की पत्तियों से भी सजा कर परोस सकते हैं.

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