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- डोसा बनाने से पहले तवे के ऊपर पानी क्यू छिड़का जाता है...?
Posted by : achhiduniya
08 February 2026
डोसे को न केवल साउथ इंडिया में बल्कि नॉर्थ
इंडिया में भी काफी ज्यादा चाव के साथ खाया जाता है। पुराने जमाने से जब भी डोसे
के बैटर को गर्मागर्म तवे पर फैलाने की बारी आती है, तब तवे पर पहले पानी छिड़का जाता है। इस स्टेप को
लीडेनफ्रॉस्ट इफेक्ट की वजह से फॉलो किया जाता है। आपकी जानकारी के लिए बता दें कि
ये कॉन्सेप्ट फिजिक्स से जुड़ा हुआ है। लीडेनफ्रॉस्ट
इफेक्ट को अगर आसान भाषा में समझने की कोशिश की जाए, तो इसमें तरल पदार्थ जैसे पानी अपने बॉइलिंग पॉइंट
से बहुत गर्म सतह के संपर्क में आने पर तुरंत नहीं उबलता है। ऐसी परिस्थिति में
सतह यानी सर्फेस और तरल यानी लिक्विड के बीच भाप की एक इन्सुलेटिंग परत बन जाती
है। यही परत पानी को सर्फेस के सीधे संपर्क में आने से रोकती है। डोसा का बैटर
डालने से पहले तवे पर पानी का छिड़काव इसी वजह से किया जाता है। अब आप सोच रहे होंगे कि डोसा बनाने और
लीडेनफ्रॉस्ट इफेक्ट के बीच में क्या कनेक्शन है। आपकी जानकारी के लिए बता दें कि
जब तवे पर एक परत बन जाती है, तो
डोसे का बैटर तवे पर चिपकता नहीं है। लीडेनफ्रॉस्ट इफेक्ट न केवल बैटर को तवे पर
चिपकने से रोकता है बल्कि डोसे के बैटर को स्प्रेड करने के काम को भी आसान बनाता
है। इस स्टेप के कारण डोसा किनारे से पतला और कुरकुरा बनता है और बीच से नरम रहता
है।

